Рецепт "Баклажаны маринованные с морковью"
Вам они явно знакомы, продаются часто на рынках, но домашние…. И острее и насыщеней и вкуснее. На любителя острого.
Хранятся в холодильнике или подвале
Вам потребуется:
5 кг средних баклажан.
Сельдерей базарный 200 гр
1 кг моркови
1 стакан чеснока
Красный перец – по желанию
Морковь «припустить» на сильном огне в подсолнечном масле несколько минут (не до готовности.
Остудить. Смешать с чесноком.
Каждый баклажан режем на 2 части не до конца. Посолить по разрезу. Через 2 часа отцедить сок. Пробланшировать 3 минуты в кмпятке.
Остудить, в разрез каждого баклажана положить 1 – 2 столовые ложки моркови с чесноком. В идеале баклажан дальше надо перевязать сельдереем, но если вы будете аккуратно складывать баклажаны в банку и каждый слой пересыпать сельдереем тоже неплохо.
Маринад:
В оригинале доставшегося мне рецепта написано 3 литра кипяченой воды и 3 л уксуса, 500 гр соли
Для меня – это очень концентрированный маринад, поэтому я применяю следующий маринад
3 литра кипяченой воды и 1,5 л уксусу, 300 гр соли, 200 гр сахара
Уложенные плотно в банки бакжаны заливаются маринадом, закрываются пластмассовой крышкой и ставятся в холодильник или подвал.
Готовы они будут не раньше чем через 3 -4 недели.
Баклажаны маринованные с морковью
